れんこんは皮をむいて、フードプロセッサーにかけ、細かいみじん切りにします。プロセスチーズは細かく刻みます。

ボウルに(1)のれんこんとチーズを入れ、小麦粉、塩、胡椒を加えてよくこね混ぜ、小さめの小判型にまとめます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)を並べて中火で、両面をこんがりと焼きます。

(3)を器に盛って、プチトマトとレタスを添えます。ポン酢でいただきます。