酒粕酵母でバケット
酒粕酵母を使って、バケットを焼き続けています。
このレシピの生い立ち
酒粕酵母でバケット作り
アプリでひらく作り方
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レシピID :18390975
の酒粕酵母の前種です。 -
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前種のボウルに粉・塩・水を加えた後、ゴムべらで混ぜるだけ
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ボウルいっぱいに膨らんだところで一度パンチを入れました。
ボウルはarcorocのガラス製ボウル17cm
使用。 - 4
２次発酵は28度で40分。焼成は230度でスチーム5分、その後23分焼きました。
クープは3本の方がよさそう。 -
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試行錯誤して、ようやく底割れしていないバケットができました。 クープはもう一息…
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コツ・ポイント
水の量は55ｇからだんだん増やして65gにしてみました。
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