キャベツは太めの千切り、人参ときゅうりは縦半分に切って２ミリ弱の薄切り。

レモンはよく洗ってね。皮を薄く剥いて、千切りかみじん切りに。昆布は１㎝に切ります。

保存容器かビニル袋に、１と２を入れます。野菜１００gにつき、塩小さじ１/３と、レモン汁１/２個分を加えます。

容器を振る、ビニル袋を揉むなどしてよく馴染ませ、３０分以上置きます。できあがり。