[かえし]
みりんを煮きり、砂糖を加えて溶かし、醤油を加える。沸騰直前で火を止める(面倒なら市販の濃縮つゆで)

[なめこの下味]
なめこを水洗いし、水を切ってかえしにいれる。火にかけ煮立つ手前で火からおろす。

[そばつゆ]
なめこをざるで切り、かえしを出汁で割ってそばつゆにする。

[仕上げ]
そばを茹でて鉢に入れ、つゆを注ぐ。すった長いもをのせ、その上になめこと刻んだ白ネギをちらす。