ＨＢパンケースにパン生地の材料を入れてこねるorボウルに材料を入れて手でこねる。生地が1,5～2倍に膨らむまで1次発酵。

レンジでカスタードを作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーでよく混ぜたら、薄力粉を入れ混ぜる。牛乳で少しずつ伸ばす

ザルで一度漉し、600ｗで約2分チン。一度取り出してホイッパーで混ぜる。再び2分チンして混ぜる。

バニラエッセンス、ラム酒、牛乳大さじ1（分量外）を加えて混ぜ、ぴったりと密着するようにラップをし、保冷材を乗せて冷やす。

ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーでやっとツノが立つくらいに泡立てておく。カスタードが冷たくなったら合わせる

クリームは口金つきの絞り袋に入れて冷蔵庫に保管して置く（冷凍も可能）。

1次発酵が済んだら生地を出してガスを抜き、7等分にする。1つ約74ｇくらいに。上から濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

綴じ目を下にしてまんべんなくガス抜きをし、丸めなおす。台の上に置き、茶漉しで上から強力粉を篩いかける。菜箸を用意する。