桜の葉の塩漬けは15分以上水に漬けて、塩抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き乾かしておく。レンジでチンして乾燥させる。

オーブンは170℃で予熱を開始する。

ボウルに○の卵白、砂糖を入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。さらに低速で1分間キメを整える。

別のボウルに●を入れてハンドミキサーで混ぜる。馴染んだら菜種油、キルシュを加えてさらに混ぜる。

乾燥した桜葉を細かくして入れる。。◎の粉類を合わせて篩いながら加えて低速でしっかり混ぜる。

メレンゲのを1/3ずつ加えて低速で混ぜる。メレンゲの塊がなくなればオッケー。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので注意！

型に流し入れる。布巾の上に型ごと2～3回叩きつけて大きな気泡を抜く。170℃で約30分焼く。

竹串を刺してみてどろっとしていなければ焼き上がり。ビン等に刺して逆さまにして冷ます。

完全に冷めてから型から外す。ゆったりとした気分で焦らずにナイフを小刻みに動かして外すとうまく型から外れるよ～ん♪

ボウルに生クリーム、砂糖、紅麹色素を入れて泡立てる。ツノがやっと立つくらいでストップ。お好みの感じにデコレーションする。

桜の花の塩漬けは水の中で振り洗いする。ペーパーでよく水気を切っておく。