生姜は綺麗に洗い、繊維をたちきるように薄くスライスする。ボ−ルに入れ塩を全体にまぶしたらひたひたになる位の水に１日ひたす

1の水気をしっかりきってから鍋に入れ醤油・砂糖を入れて蓋をして中火にかける。

だんだん笠が減り、生姜の笠が1/2くらいになったところでマ−マレ−ド加え蓋をあけて煮詰めていく

3の煮汁がほとんどなくなったところで火を止める。（少しは残っていてもＯＫ。）そこに鰹節とゴマをふって冷ましてできあがり！