卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

卵白を泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。砂糖の半量を途中数回に分けて加えながら、角がピンと立つまで泡立てる。

卵黄のボウルに残りの砂糖を加え、しっかり混ぜる。水と油を加え、しっかり混ざったら、粉類も加えよく混ぜ合わせる。

3のボウルに1/3量のメレンゲを加えさっくり混ぜ、むらなく混ざったら同じように残りのメレンゲの半量加え　さっくり混ぜる。

最後は２のメレンゲのボウルに全量戻し、泡を潰さないように優しくむらなく合わせる。

型紙も油脂もひかない型に生地を流し込み、170℃に予熱したオーブンで50分（16ｃｍは35分）焼く。

焼きあがったら少し高いところから垂直に落とし、ショックを与え焼き縮みを防ぎます。

シフォンの要領で、ケーキクーラーの上に逆さにして置き、しっかり冷ましてから包丁を使って型からはずします。