こんにゃくは棒状に切り塩をもんでからさっと下茹でしておく。サヤエンドウも筋をとりさっと茹でて冷水にとる。

野菜は全て４㎝の長さに切る。独活は皮をむき太い部分は４等分くらいに切り酢水に放つ。

ごぼうは洗い太さにより２～４等分にきり水に漬ける。アスパラは２等分。筍もたべよく切る。竹輪は縦半分に切ってから斜め切り。

フライパンにゴマ油と赤唐辛子を入れてゆっくりと加熱。唐辛子をとり出す。中火でごぼうとこんにゃくを焼き付けるように炒める。

ごぼうにだいたい火が通ってきたら独活とアスパラを炒める。アスパラが色よくなってきたら筍と竹輪を合わせる。

ここから強火。酒をふりみりんを入れて炒め合わせたら醤油を鍋肌に入れて炒め合わせ、サヤエンドウ投入。火を切り黒胡椒をひく。