玉ねぎは２ｃｍ角、残りの野菜は小さめの乱切りに切る。ベーコンは１ｃｍ幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。

サツマイモは水にさらし、レンコンは酢水にさらしてからザルにあげ水気を切る。

鍋にオリーブ油を弱火で熱しニンニクを炒める。香りがたったら中火にし玉ねぎ、ベーコンを炒める。残りの野菜を加え軽く炒める。

トマトの水煮、クミンを加えて混ぜ合わせる。煮込む前に塩を加え全体を混ぜ、蓋をして20～30分煮込む。