はなまるのもちもち鶏の唐揚げ
はなまるで放送していたもちもち鶏を米粉で作ってみた。だって白玉粉がなくって、同じ米から作ってる粉だからね
このレシピの生い立ち
はなまるでは白玉粉を使っていましたが、白玉粉がないので、同じ米の粉の米粉を使ってみました。
米粉はお米を粉にしたもの
白玉粉はもち米を粉にしたもの
上新粉は米を乾燥させて作ったもの
白玉粉は米を一晩つけてから作ったものなんだって
はなまるのもちもち鶏の唐揚げ
はなまるで放送していたもちもち鶏を米粉で作ってみた。だって白玉粉がなくって、同じ米から作ってる粉だからね
このレシピの生い立ち
はなまるでは白玉粉を使っていましたが、白玉粉がないので、同じ米の粉の米粉を使ってみました。
米粉はお米を粉にしたもの
白玉粉はもち米を粉にしたもの
上新粉は米を乾燥させて作ったもの
白玉粉は米を一晩つけてから作ったものなんだって
アプリでひらく作り方
- 1
鶏は下ごしらえします。黄色い脂はコレステロールで味も悪くなるので切れに取り除きます。一口大のそぎぎりにします
- 2
米粉・酒・塩・水・生姜のすりおろしを混ぜて鶏肉に１０分漬け込みます
-
- 3
漬け込んだ鶏肉は、片栗粉をまぶして、余分な粉をはらい、油で揚げます
-
- 4
油の温度は170度ぐらい。油は、鶏肉がかぶるぐらい。もちろん沢山の油で揚げたほうが美味しいけど、これぐらいでも全然OK！
- 5
油が少ないと温度が上がるのも早いので火加減はよく見てね
- 6
中火で油が1分ぐらいで揺れてくるので、菜箸を入れて、比較的大きな泡が出てきたらだいたい170度
- 7
一度の沢山入れると温度が下がるので、少しずつ入れてくださいね。狐色になってきたら裏返して出来上がり
- 8
沢山の揚げ油を使うときは、揚げあがってくると材料が浮いてきて、持った感じが軽くなるのでわかります
- 9
油が少ないとそのあとの処理はかなり楽ですが（瓶に入れて、普段の焼き物に使ってます）
- 10
温度がすぐ上がるので、火加減は気をつけてください。
- 11
最近東京ガスの料理教室に行って、ピピッとコンロがすごく便利なのを知りました。温度管理すべてしてくれるんだよね
- 12
揚がったらバットに揚げて余分な油を切ります
- 13
長ネギと塩、ごま油、酢、砂糖、胡椒を混ぜてそれを熱々の唐揚げにかけます。塩と酢はお好みで調整してくださいね
- 14
今回は米粉を使いましたが、もっちりとジューシーに仕上がりました。もちろん白玉粉のほうが弾力はあると思います
コツ・ポイント
鶏肉はよく米粉じゃなくて白玉粉でOK
よくもみこんで、しばらく置いておきましょう
油は中火で170度くらい
片栗粉はつけすぎないように
ムネ肉でも柔らかくてとっても美味しく出来ました
つくれぽ
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