鶏ささ身はすじをとり、繊維に沿うように斜めに小さめに切って塩胡椒して酒をなじませておく。

キャベツ、じゃがいも、人参は一口大に切り、玉ねぎは5㎜くらいのくし切りにし、ブロッコリーの房は小さくわけ、茎は皮を剥いて輪切りにしておく。しめじはいしづきをとり小房に分ける。

厚手の鍋にバター、サラダ油を熱し、ささ身を炒める。色が変わったら玉ねぎを加えしんなりしたらじゃがいも、人参、ブロッコリーの茎、キャベツの芯を加え、軽く炒める。水を入れ煮立ったら灰汁をとり、しめじ、コンソメを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。15分くらい。

野菜がやわらかくなったら一度火を止め、ルーを割り入れる。ルーを溶かし、再び火をつけ、ここでブロッコリーの房、キャベツを投入！とろみがついたら牛乳、生クリームを入れて5分煮る。

最後に1㎝角に切ったチーズを入れ、オイスターソースを加え、ナツメグ、塩胡椒で味を調えて完成！