無塩バター100gは室温に戻しておく。
クランブル用30gは小さく切っておく。
くるみ、オレンジピールは刻む。

クランブルを作ります。材料を全てボウルに入れ、指ですり混ぜ、そぼろ状にする。
ラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

マフィン生地を作ります。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、塩を加える。

三温糖を何回かに分けてその都度よく混ぜ、空気を含み白っぽくなるまですり混ぜる。

溶いた卵黄を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜ、アーモンドプードル、生姜の絞り汁を加え混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、何回かに分けて砂糖を加え、メレンゲを立てる。

バターのボウルに刻んだくるみ、オレンジピール、生姜の甘煮を加え混ぜる。
※ここでゴムベラに持ち替えます。

メレンゲの3分の1を加え混ぜる。●の粉類の半分を加え、さっくりと混ぜる。

メレンゲの残りから半分を入れ、残りの粉類を加え混ぜる。

残りのメレンゲをすべて入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。

型に入れ、クランブルを上にのせて、170℃に予熱したオーブンで20～30分焼成します。

きれいに焼き色が付き、真ん中に竹串を刺したとき、なにも付いてこなかったら焼きあがりです♪