さんまはお店で三枚おろしにしてもらいましょう。
半身を3等分に切ります。
大根はすりおろす。

めんつゆは、つけつゆ用に薄める。アサツキは小口切りに。
なすは、乱切りにする。
天ぷら粉を適量溶く。

170度の油でなすを素揚げにする（切り口がきつね色になる程度）。取り出してからさんまに天ぷら粉を付けて揚げる。

2分ほど揚げたら取り出し油を切って、なすと一緒に盛り付け、大根おろしを添え、めんつゆをかけアサツキを散らす。

お好みで、おろししょうがを添えて出来上がり。