玉ねぎは薄切り、かぼちゃは小さく切る。厚みは５～６mm程度にすると早くやわらかくなります。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。

かぼちゃを加えて炒め、バターが全体にまわったら、水とコンソメを加えて材料がやわらかくなるまで煮る。

トマトジュースも加えて粗熱をとり、ミキサーにかけてなめらかにする。

鍋に戻し、牛乳も加えてもう一度沸騰させる。このとき焦げ付かないように底からよくかき混ぜながら。

塩こしょうで味を調え、器に入れる。パセリや生クリームがあれば飾る。