ごぼうは水洗いして皮をむき、先の尖った鉛筆状になるように回しながら、ささがきに切って酢水にさらす。

長ねぎはみじん切りに、生姜は皮をむいて、せん切りにする。

ボウルに鶏むね挽き肉、２の長ねぎ、生姜、酒、醤油、岩塩を入れて粘り気が出るまでよく混ぜる。

１のごぼうの水気をよくとり、片栗粉を全体にまぶして、３に加え、混ぜ合わせる。

４をだんご状に形を整え、クッキングペーパーを敷いた蒸篭に並べ、蒸気があがった蒸し器にのせて、強火で１５分蒸す。

食べる直前にすだちを絞り、いただきます。