豚肉は、竹串でぽつぽつと穴をあけ、塩・こしょうをすりこみ、タコ糸で縛る。

梅酒・水・豚肉・しょうがを鍋に入れ火にかけ、煮汁がなくなるまでゆっくり煮る。

串を刺し、澄んだ煮汁が出るようになったら、しょうゆをからませる。

冷めたら糸を切り、食べやすい大きさに切り分ける。

好みで白髪ねぎ・からしを添えていただく。