なすはヘタを落として輪切りに、えのきはいしづきを落として半分に切って、玉ねぎは千切りにします。

皮と種を取ったアボカドをボールに入れて、豆乳、塩こしょうを加えてフォークなどでつぶします。

フライパンで1）を炒めて、塩こしょうで味付けし、しんなりしたらグラタン皿に移します。

野菜の上に2）のアボカドソースをのせて、ちぎったチーズとパン粉をのせて、オーブンやグリルでこんがりとするまで焼きます。