たまプラーザ和食前菜『塩麹生ハム』

たまプラーザ和食前菜『塩麹生ハム』-レシピのメイン写真

たまプラーザ和食前菜『塩麹生ハム』

クックF4E5CS☆ @cook_40165549

塩麹でマイルドな塩分の生ハムで、燻製を効かせた逸品
このレシピの生い立ち
自家製生ハムを
塩麹で、豚肉の余分な水分を脱水し、
その後、熟成、燻製に仕上げました

塩麹でマイルドな塩分の生ハムで、燻製を効かせた逸品
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自家製生ハムを
塩麹で、豚肉の余分な水分を脱水し、
その後、熟成、燻製に仕上げました

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クックF4E5CS☆ @cook_40165549

塩麹でマイルドな塩分の生ハムで、燻製を効かせた逸品
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自家製生ハムを
塩麹で、豚肉の余分な水分を脱水し、
その後、熟成、燻製に仕上げました

塩麹でマイルドな塩分の生ハムで、燻製を効かせた逸品
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自家製生ハムを
塩麹で、豚肉の余分な水分を脱水し、
その後、熟成、燻製に仕上げました

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材料

豚肉 1、2kg
米麹 1kg
食塩 500g
水 1kg
焼酎 2L

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作り方

1

表面を、水で洗い
氷水につける
水気をとる
2

焼酎に一晩つける
3

自家製塩麹に1週間漬け込む
4

再び焼酎に一晩つける
5

脱水シートで包み
一週間毎日包みなおす
6

冷凍庫で4時間表面をこうらせる
7

30分
燻製にかける

コツ・ポイント

愛情を込めてじっくりつくる

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クックF4E5CS☆ @cook_40165549

2018/06/12 10:25に公開

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