蓮根と人参は皮をむいてザク切り。イカは内臓と足先の処理して洗って食べやすい大きさにカット。

水3カップの熱湯に塩少々、酢大さじ1を入れて蓮根と人参を入れて1分茹でて水気を切ります。

鍋に蓮根と人参、水飴以外の材料(ヤンニョム)、水2/3カップを入れて中火で沸かします。

蓮根と人参に色が付いたらイカを入れて炒める。水飴を入れてツヤが出たら火を消して胡麻をふりかけます。