フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。こんがりしたら大きめの鍋に移す。

玉ねぎ→ズッキーニ→パプリカ→ナスと、順番に炒めて焼き色がついたら鍋に移していく。オリーブオイルが足りなくなったら足す。

トマトを1センチ角に切って鍋に入れる。塩小さじ半分を入れて、全体を軽く混ぜる。

☆の調味料を入れて軽く混ぜ、弱火で蓋をしてたまにかきまぜながら15分加熱する。

味噌を足して、蓋を開けて、たまにかきまぜながら水分を飛ばすように中火で10分加熱する。塩コショウで味を整えて完成！