えのきだけは１～２センチくらいの長さに切っておく。短くしておくと、食べる時にも邪魔になりません。

じゃがいもは一口大に切って、電子レンジでやわらかくなるまで加熱しておく。ピーマンも一口大に切っておく。

ボールに卵を割りいれ、塩と砂糖を加えて溶いておく。そこにえのきだけとじゃがいも、ピーマンも加え、よく混ぜる。

フライパンに薄く油を敷き（テフロン加工のフライパンなら油なしでも）火をつけ、温まったフライパンに③を流しいれる。

蓋をして、弱火でゆっくり焼く。卵のふちが固まってきたら、ひっくり返す（お皿を使うと崩れず簡単です＊）

裏面も弱火で焼き、全体に火が通ったらお皿に取り、ケチャップをかける。