ゆずは表皮(黄色い部分のみ)を薄く剥いて千切りする。果汁を絞る。
生姜･長葱はみじん切りする。
★印の調味料を合わせる。

大根は3cmの厚さに輪切りして皮を剥く。中心に十字に深く隠し包丁を入れる。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに昆布･水と一緒に入れる。

沸騰したら蓋を閉じて弱火で約30分煮込む。
竹串がすんなり入る柔らかさで半透明になっていればOK。硬かったら追加で加熱。

高さのある器に出汁に使った昆布を切って敷く。その上に大根を乗せる。
大根の煮汁も使うので捨てずに取っておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて、生姜を軽く炒める。

鶏挽き肉を入れたら、菜箸でﾎﾟﾛﾎﾟﾛになる迄炒める。
長葱を入れて軽く炒める。

大根の煮汁を400ml、★印の調味料を入れる。

片栗粉が塊にならない様に素早くかき混ぜて、とろみが付き沸々と泡立ってきたらOK。

大根の上にたっぷりと盛り付け、ゆずの皮を乗せたら出来上がり。
熱々を召し上がれ♪

✿乱切りで作る✿

大根は皮を剥き乱切りする。鍋に水･昆布･大根を入れる。大根が柔らかくなる迄沸騰後弱火で15分煮込む。

生姜･鶏挽き肉を入れる。
菜箸で鶏挽き肉を煮汁に絡ませながらほぐしてﾊﾟﾗﾊﾟﾗにする。
大根を崩さない様に注意する。

★印の調味料(除く片栗粉)･長葱を入れてひと煮立ち後、弱火で5分煮込む。

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ2)を入れて、片栗粉が塊にならない様に素早く全体に混ぜる。

とろみがついたらOK。

器に盛り付け、ゆずの皮を乗せたら出来上がり。
熱々を召し上がれ♪