カラメルを作る。鍋に砂糖と水をいれ、良い色になるまで煮詰める。仕上げに熱湯を入れ、鍋を回して混ぜる。はねます火傷に注意。

出来上がったカラメルは熱いうちに型に流しておく。

プリン液をつくる。
鍋に、牛乳と、砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで火にかける。

ボールに卵を割りほぐし、４の牛乳の荒熱が取れたら、少しずつ加えながら、泡立てないように混ぜる。

５のプリン液を濾す。そこにバニラエッセンスを加える。

カラメルの入った型に流しいれる。

充分に蒸気のあが
った蒸し器にいれて、弱火にして５分。そのまま火を止めて１０分放置。余熱を利用する。

途中竹串をさして、プリン液がついてこなければ、出来上がり。強火で蒸すとスが入るので、気をつけて。