豚肉の下処理をする。気持ち大きめに切り、フライパンで軽く焼き目がつくまで中火で焼く。

たっぷりのお湯にねぎとしょうが、お酒を少々を加え、お肉を加え、90分じっくり煮る。煮終えたら、しょうが、ねぎは捨てる。

冷蔵庫で余分な油が固まるまで冷やす。できればこの状態で一日冷やしてください。浮いた油はラードに。

別のお鍋に水、昆布だし、砂糖、酒を加え、お肉を入れる。しょうゆをいれて味を調整する。刻んだしょうがも加える。

様子を見て、煮汁が減るまで煮詰める。30分でわりとあっさりめ、45分で味付け濃いめな仕上がりです。

かなり緩めな半熟卵を最後に鍋に入れる。余熱で表面に味を染み込ませる。最後にからしと白髪ねぎを添えて。