さば中を２尾使う。まな板に新聞紙を敷く。胸ビレ下に包丁をいれて、頭を切り落とす。（今回、頭は使わない）

筒抜きし、汚れを洗い落とす。キッチンペーパーで水気を拭く。太いところは３センチぐらいの厚さの輪切りにする。

鍋に水＋味の素と酒、醤油、砂糖、しょうが（薄切り）をいれて、煮立たせる。

さばを並べいれ、スプーンで身が白っぽくなるまで煮汁をかけ、落し蓋をし、弱火にし煮含める。

今回使ったのは、麦味噌。味噌を水（大匙３）で溶いておく。

５の溶き味噌を回しいれて、また落とし蓋をし、鍋を揺すりながら、煮詰める。

皿に盛り、煮汁をかけたら、できあがり。