牛肉は夜仕込むなら朝から・朝仕込むなら前の晩から冷蔵庫から出して常温にしておきます。
＊夏場は臨機応変に対応して下さい

焼く４・５時間前にトレイに肉を乗せたまま牛肉に塩麹を刷り込みます。
そのままラップにくるんで冷蔵庫へ。

タマネギをざく切りに、人参・かぼちゃは好みの厚さに切って少し柔らかくなるまで（６００Ｗで４分程度）加熱しておきます

オーブンシートを敷き、網をのせた天板に牛肉をのせ、２５０℃で３０分焼きます

焼きあがり後、オーブンの扉を開けないで３０分ほど余熱で火を通します。

肉がちょうど入る位の小さめの鍋に入れて蓋をし、できれば食べる直前まで切らずにそのままにしておきす。

オーブンシートを敷いたままの天板に汚れた網をさかさまにしてIHヒーターで火にかけ、肉汁をこそげるようにして３を炒めます。

肉を切り、付け合わせを添えてできあがりです。