万能ねぎを小口切りにし、 レモンは輪切りする。 大根をすりおろしておく。

卵を割りほぐし、
フライパンで薄焼き卵を作る。
薄焼き卵をクルクルまいて包丁で細く切って錦糸玉子を作る。

鍋に分量の水・てんつゆ・かつおぶしを入れ煮立たせつけだれを作る。

茶そばを袋の表示通りに茹で、冷水でさっとすすぎ、少量（大さじ1杯～2杯くらい）のサラダ油をまぶしておく。

熱したホットプレートに4の茶そばをいれ、炒め始める。

熱したフライパンにサラダ油を少量いれ、こしょう少々まぶした牛小間肉を色がかわるまで炒める。

5に万能ねぎ・錦糸玉子・炒めた牛肉・のりをのせる。

3のつけだれを器にいれ大根おろし、レモン・七味唐辛子を
お好みで入れていただく。