ショートニングは、冷蔵庫で固くしておきます。ボールに、全粒粉、ふるった薄力粉、粉チーズ、塩を入れて良く合わせます。

台に1を出し、ショートニングを加え、カートで切り小豆くらいの大きさになったら、手でサラサラになるように混ぜる。

粉の中心をあけ泉状にし、水を中央に入れ、水が出てこないようにして粉と水を少しづつ合わせる。

粉気がなくなってきたら、生地をまとめ、半分に切っては重ねて、上から軽く押さえる作業を5回くらい繰り返す。

生地がまとまってきたら、ラップに包み、30分冷蔵庫で休ませる。

生地を取り出し、オーブンペーパーの上に置き麺棒を使って四角に厚さ3ｍｍにのばす。

3mmにのびたら、3ｃｍ角位にカットして、全体にフォークで空気穴をあける。

180度のオーブンで、18から20分焼く。焼けたらオーブンから出し、天板から外し、そのまま冷ます。