キャベツの内側の葉っぱを１枚ずつむきます。

手でちぎりながら、ビニール袋に入れます。
芯の方は小さめに、葉の方は大きめにちぎるとよいと思います。

キャベツを入れたビニール袋に、塩麹を入れます。

空気を入れて、口をねじります。
袋を振って、塩麹とキャベツをまぜまぜ。

塩麹がなじんだら、空気を抜いて袋の口を結びます。

しばらく放置。（時間はテキトウ。）
キャベツがしんなりしてきたら、袋をほどいて空気をさらに抜き、また袋のくちを結びます。

１時間ほどで食べられますが、３〜４時間おくとさらに味がなじみます。