生地を作る。
→ボウルに薄力粉を入れ、熱湯を一度に注ぎ菜箸で混ぜる。手でこねられる程度に冷ましてから、しっかりこねる。

なめらかになったら一つにまとめ、固く絞った布巾をかけて15分おいて余熱をとる。

餡を作る。
→ボウルに細かく刻んだ肉を入れ、調味料を順に加えてはその都度よく混ぜ、最後にごま油で味をとじこめる。

みじん切りにした長ねぎを加えさっと混ぜる。

皮を作る。
→２の生地をまな板に取り出し、こねてなめらかになったら包丁で3等分に分け、それぞれ20cmの棒状にのばす。

1本を12個に切り、麺棒で直径10cmにのばす。
※薄いほうが美味しい

火にかけ、底が固まってきたら水100ml入れ、蓋をして強火で焼く。水分がとんだら水溶き薄力粉1/3量を加える。

蓋なしで、中火にして水溶き薄力粉がパリッとするまで焼く。これを3回繰り返して36個焼く。