ふるせを洗い水を切る。土しょうがは皮つきのまま細かく千切りにする。

お鍋に調味料と土しょうがを合わせてしっかり煮立たせる。

ふるせを全部入れて、だしが均等に回るように手でかき混ぜる。アルミホイルで落としぶたをする。

吹きこぼれない程度の火加減で煮る。
煮汁の残り量を確かめながら煮詰め、少しの煮汁が残っている程度で火を止める。

煮上がったらざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。