干し椎茸を水で戻す。

椎茸を戻しただし汁を土鍋とは別の鍋に入るだけ移す。
別鍋に入りきらなかった場合残りのだし汁は土鍋に昆布と一緒に入れておく

別鍋の方のだし汁を沸騰させる。
沸騰したら花かつおを入れ火を止めて2分待つ。

キッチンペーパーで濾し土鍋に加える。この時自然に流れ落ちる汁だけを使用します。

土鍋に戻した椎茸を切って入れ、火にかける。
沸騰したら☆の材料を加える。

うどんを入れ、再度沸騰しはじめたらうす切りにしたむね肉を入れる。

むね肉に火が通ったらすぐネギを全面に散らし、卵でとじる。
卵に火が通ったら完成です。