つくねを詰めた油揚げはフライパンで焦げ目をつける
開いた口の部分も下にして焼く。イメージはお肉の表面を固めて後はお鍋に入れてゆっくり中まで火を通す。胸肉だから硬くぱさぱさしないようにゆっくりじっくり火を通す。煮汁はだしを利かせては薄めに。