ベーコンを細かく刻み、フライパンで炒める。脂が出なくなったら火を止め、ペーパーの上で余分な脂をとっておく。

そこへ強力粉を入れてよく混ぜ、じゃがいものつぶがなくなるまでよく混ぜたら、ベーコンも入れてよく混ぜる。

4等分にして、細長い棒状にする。ラップでくるんで均一な太さにする。

７mmくらいの太さに包丁で切り、ひとつずつ手で形を整えていく。

沸騰したお湯にオリーブ脂を小さじ１入れて、ニョッキを入れていく。浮かんできたらザルにあげる。

フライパンにオリーブ油をしき、６のニョッキをいれて、両面とも焼き色がついたら出来上がり。