海老は背わたをとり一口大に切り、さらに包丁でたたく。ボールに入れて、酒と塩をもみ込む。

葱と椎茸はみじん切り、蓮根は小さめのさいの目切りにします。

①のボールに②と残りの調味料を加え粘りが出るまで良く混ぜます。

③を6等分して春巻きの皮で巻き、巻き終わりは水溶き小麦粉でとめます。
中温の揚げ油でキツネ色に揚がれば出来上がりです。