米麹をボウルに入れてもみほぐし、バラバラにする。

塩を入れて手でよくもみ、フワっと麹のにおいが立ち、握った時に俵のおにぎりにまとまるぐらい数分続けてもみこむ。

その中にゆっくり水を注ぎ手でなじませる。（やわらかい水たまりができるほどに）

保存容器に入れ、常温で１週間～10日ほど熟成させる。

毎日１度はかきまぜ、いつも水がひたひたの状態にする。

味見して、塩と麹がなじみほんのり甘みが出たら完成。

冷蔵庫に入れて半年ほどで使い切るとよい。

寒い冬なら、熟成期間が３週間ほどで十分まろやかになります。少々変色しますが発酵食品ですので問題ありません。