烏賊は、それぞれにさばく。
ワタをつぶさないように、ワタについているスミも取り除く。

胴体は、皮をむいて食べやすい大きさにカット。ｴﾝﾍﾟﾗも食べやすい大きさにカット。水分は、しっかりととってください。

ｹﾞｿは、吸盤をこそげとります。キッチンはさみなどを使うと便利。食べやすい大きさにカット。水分を取る。

ワタの皮をゆっくりさいて、中のワタを取り出してつぶす。（かたまりが少しくらい残ってても大丈夫）

つぶしたワタの中に、醤油、酒、塩を入れて混ぜ合わせて、カットした烏賊を混ぜ、冷蔵庫で１晩保存。

翌朝、味見して調整。最初は、薄いくらいのほうが後で調整しやすい。