にんじんは太めのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。えびを入れる場合は尾まで殻をむく。

１をボウルに入れて卵黄をからめ、次に小麦粉を振り入れてからめる。

別のボウルに薄めの天ぷら衣を作り、２を加えてさっくりと混ぜる。

揚げ油を熱し、かき揚げ1個分の野菜を菜箸でまとめて木べらに乗せて滑らせるように入れる。

両面カラッと揚がったら油を切り、花椒を混ぜた岩塩でアツアツをいただく。