黄梅を洗って拭いてヘタをとる。

ホワイトリカーで保存容器に入れ消毒し、ボウルに入れて①の梅をコロコロと転がし消毒する。

②の梅を保存容器に1段ずつ、梅用の粗塩を軽くまぶし積み重ねて、一番最後に粗塩をどさっとかける。

③に梅の半分の重さの重石をする。
(重石は3重に綺麗な袋に包んでむすんでおく)

2日で梅酢が上がってきます。
10日経てば重石も取り、赤紫蘇が出回るまで優しく揺らしたり回したりします。

赤紫蘇が手に入ったら、葉だけをとり洗い水分を切ります。

大きな袋に⑥の赤紫蘇を全部、赤紫蘇用の粗塩を半分、空気を入れ、シャカシャカふり袋の上から揉みます。

⑦をボールに移し軽く揉み、赤紫蘇を絞りアクを捨てます。

⑧に残りの赤紫蘇用粗塩を入れ揉みきつく絞りアクを捨て⑤の梅酢を入れほぐし発色させます。

⑨を⑤の中に漬けなじませて冷暗所に1ヶ月〜2ヶ月置いて天日干しを待ちます。

梅の状態を見てor好みでどの位天日干しをするのか決めてください(^^)