きゅうりは縦半分に切ってから、6～7mmに斜め切りにする。
エリンギもきゅうりと同じくらいの大きさに切る。

梅干しを包丁でたたき、☆の調味料と合わせておく。

フライパンで胡麻油を熱し、エリンギを入れ中火で炒める。軽く火が通ったら、きゅうりを加える。

きゅうりがしんなりしたら②の合わせ調味料を加え、さらに炒める。

溶き卵を回しかけ、10秒ほどしたら、全体をざっくり混ぜ、火を止める。

器に盛り、好みで煎りゴマなどを振りかける。