ウドは7mmくらいの長さに切り、皮を厚めに剥いてすぐにお酢をたらした水でさらす。皮を剥いた後のものも別の水でさらす。

ウドの皮を細切りにする。鍋にごま油を敷き温まったら、水を切ったウドの皮と唐辛子を入れて炒める。

油が馴染んだらしょうゆ、酒、みりんで味を付ける。しゃきしゃき感がいいので、強火でさっと炒める。

ウドはお酢を入れた水でさらした後、水を切って生のまま食べる。マヨネーズに和唐子とみりんを少々加えたものをかける。