キャベツをざっくりした千切りに、人参も千切りにします。

塩とワインビネガー大匙2を千切りにした野菜に揉み込み、ザルにあげて1～2時間放置します。

厚手の鍋にオリーブオイルを注ぎ、串切りにした玉葱、千切りにした野菜、じゃが芋、ベーコン、ソーセージの順に入れます。

白ワインを注ぎ、蓋をぴったりして1～1時間30分弱火にかけます。
（途中、焦げないように鍋をゆすります。）