ホエーが焦げやすいので鍋から離れずに作業しましょう。
焦げ目はチーズを焦がしたようなコクを持っているので、真っ黒にならないうちに肉に絡めるように拭き取ります。
簡単ですがホエーの効果で肉は柔らかく、旨みが増しています。