牛すじ肉はかたまりのまま、1㍑の水と圧力鍋に入れて、高圧で15分。そのまま自然に圧力が抜けるまで放置。

玉ねぎは薄切り、人参とじゃがいもは好きな大きさに切っておく。

時短がお望みなら、人参を電子レンジで1分半、そのままじゃがいもを入れて2分加熱しておく。

牛すじは鍋から取り出し、一口大に切る。

牛すじは切り口が冷えると固まってしまうので、④は⑦と同時並行するといいですよ。

油（牛すじの煮汁が冷えていれば表面にラードが浮いているのでそれでも可）をひいた鍋で玉ねぎを炒め、他の野菜も加える。

牛すじをいれ、茹で汁も一緒に入れる。
①で1㍑で茹でていれば、そのまま全部入れればだいたいちょうどいいと思いますよ。