カジョスに挑戦
ハチノス（牛の第２胃袋）のトマト煮込みです。
かなり下茹でしますので、内蔵らしい感じはありません。
このレシピの生い立ち
昔食肉の仕事をしていたとき、ハチノスを食べるスペイン料理があるとききました。あれこれ調べながら、イメージを膨らませて、かなり近いものになったと思います。
カジョスに挑戦
ハチノス（牛の第２胃袋）のトマト煮込みです。
かなり下茹でしますので、内蔵らしい感じはありません。
このレシピの生い立ち
昔食肉の仕事をしていたとき、ハチノスを食べるスペイン料理があるとききました。あれこれ調べながら、イメージを膨らませて、かなり近いものになったと思います。
アプリでひらく作り方
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ハチノスなんてなかなか売ってないので、堀切菖蒲園の肉屋さんまで買出しにいきました
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買ってきたハチノスは既に茹でてありましたが、まだ内蔵臭があったのでブーケガルニを加えてもういちど煮ることにしました
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セロリ・ニンジンの根っこ・パセリの茎・粒胡椒・ローリエ・クミンシード・クローブなどを加えて２時間ほど煮込みます
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何度も水を足してこれくらいまでになりました
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さて、ソース作りです。
タマネギ・ニンニクをたっぷりのオリーブオイルで炒めます -
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パプリカ・タカノツメ・パラペーニョ・チリパウダーも加えて炒めます
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炒めている間に、チョリソを一口大にカットしたり
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ニンジンをグレイターでおろしたりします
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タマネギが半分くらいになったら、トマト缶とチョリソとニンジンを加えて、一にたてします
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いよいよ、ハチノスの投入です
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ワイン・コンソメキューブを加えて、ハチノスが隠れないようであれば、水を加えます。
これで約２時間煮込みます -
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こんな感じになってきたらOK
塩コショウで味を見ます
水気は１割くらいです -
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お皿に盛って、パセリやハバネロをかけてできあがり
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コツ・ポイント
スペイン料理に似合わず、辛いけど 旨い
多分一晩寝かしたらもっと旨くなるような気がします。
３の下茹でがポイントだと思います
つくれぽ
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