細かく刻んだチョコレートを、湯煎にかけて溶かす。

なめらかに溶けたら、温度計を差し入れてごく弱火にかけ、静かに混ぜながら４０〜５０度になるまで温める

ボウルを鍋からはずし、氷水で底を冷やしながら静かにかき混ぜ、２７度にする

ボウルを再び湯煎にかけ、２０〜３０度になるまで温める

追加
本当に詳しいテンパリングの取り方です。

スイート、ミルクチョコ
湯煎で50度まで温度を上げる
湯煎から外して、、、

ザル、こし器などに氷を入れておく。
氷が 溶けるので下にボールをうける。
違うボールに水をいれてチョコを冷やす。続く

26℃ぐらいに下げる（ボールの側面などに薄ーくチョコが固まってくるぐらい）

ボールの水がヌルくなるのでこし器に入った氷のままカシャカシャして温度を下げる

下がったら湯煎に2秒づつぐらいつけて30℃にあげる。31℃以上になるとテンパリング外れます。

ホワイト

やり方は同じで45℃ー24℃ー27℃.28℃ぐらいです。

ゴムベラを底、回り全体をまんべんなく、常に混ぜる用にしていたらうまくいきます！

最後ゴムベラの上についているテンパリング出来ていないところも全部混ぜたら出来上がりです

温度が下がってくるのでその都度湯煎で2〜3秒ずつかけて、31℃までで温めて下さい。