ごぼうをささがきして酢水にさらす。
→ザルにあける。

人参をごぼうと同じくらぃの大きさに切る。

沸騰した出汁にしょう油を入れ、ごぼうを入れる。１分くらぃ遅れて人参を入れ５分くらぃ茹で(お好みの硬さで)ザルにあける。

あら熱が取れてから、ボールでごぼう・人参・ホタテを合わせマヨネーズであえる。