先にトマトソースを作る。熱した油にみじん切りにしたにんく１かけ、鷹の爪（種は抜いておく）を炒める。

1に玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで炒める。その後トマトの水煮缶、ベイリーフ、白ワイン、水を加えて15分煮る。

2の作業中にひと口大に切った鶏肉に塩、胡椒、小麦粉をまぶす。

油で熱した鍋にスライスしたにんにく1かけを入れ、香りがたったら、鶏肉を先に皮の面を下に、こんがり両面焼く。

4に手で裂いたエリンギ、しめじを入れ、軽く炒める。塩、こしょうで味を調える。その後、白ワインを入れ、蒸し焼きに。

2にキドニービーンズを入れる。火はまだ止めない。（ここまでで15分くらい）

4に2のトマトソースを入れ、3～5分くらい煮込む。必要であればここでも味を調える。

皿に盛り、トップにパセリを散らせる。