ガナッシュ
直径１５ｃｍチョコスポンジにびったりの分量
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試して自分なりアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートは小さく刻んでおきます
- 2
鍋にクリームを入れて中火にかけ、鍋の回りがフツフツと煮えてきたら沸騰前にチョコレートを入れます。
- 3
木へらでまんべんなくよく混ぜて全てのチョコが溶け、なめらかになったら、鍋から外します
- 4
すぐに大きなボールに氷水をはり鍋底につけて混ぜながら約１分。とろみが少しついたとこで氷水から外します
- 5
完全にさめたスポンジを３等分に切り分けておき、内側に塗る。最後組み立て焼いた時上になった部分を上に戻し
- 6
スポンジ高さ１０ｃｍ真ん中めがけて、チョコクリームを流します。横側チョコソースかぶらなかったところをパレットナイフで
- 7
かぶせ綺麗に塗る
出来上がり
コツ・ポイント
氷水に鍋をつける作業のときあまりドロドロしてくる前に外すこと。
チョコソース少し余分に作りたい方は
チョコ２００ｇクリーム１７５ｍｌ
今回私はセミスイートとミルクチョコ板チョコ半分合わせて１７５ｇ使用
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